Peteh bean/ Pakla

Peteh bean/ pakla / Yongchak peulen

Beschrijving / Smaak
Peteh bean-peulen zijn middelgroot tot groot, gemiddeld 30-45 centimeter lang en lang, breed, lintachtig en soms gedraaid van vorm. De groene peulen groeien in trossen aan hoge bomen en wanneer ze onvolwassen zijn, zijn de peulen plat en bijna doorzichtig. Naarmate ze ouder worden, beginnen de zaden zich in de pod te vormen, wat uitsteeksels veroorzaakt, en de pod wordt taai, hard en levendig groen. In de pod zit een crèmekleurige, gladde film die de zaden omhult en elke pod kan 15-20 zaden bevatten. De zaden zijn lichtgroen en lijken qua grootte op amandelen. Yongchak-bonen hebben een ongebruikelijke geur, vaak vergeleken met aardgas, en zijn knapperig, zacht en zacht met een rijke en scherpe smaak.

https://youtu.be/kwOCJUF8CBc

Seizoenen / beschikbaarheid
Peteh bean - bonen zijn verkrijgbaar in het late voorjaar.

Actuele feiten
Peteh bean / Yongchak =  botanisch geclassificeerd als Parkia speciosa, is een lange kronkelende boon die lid is van de Fabaceae of erwten- en bonenfamilie. Ook bekend als Petai, Stinkboon, Stinkende boon, Boomboon, Bitterboon, Peteh, Parkia en Sator, groeien Yongchak-bonen aan bomen die meer dan dertig meter hoog kunnen worden en zijn een zeer populaire peulvrucht in India en Zuidoost-Azië. Yongchak-bonen groeien in het wild en hebben een unieke geur, waardoor ze de bijnaam "stinkende boon" krijgen. Yongchak-bonen bevatten een aminozuur dat een geur in de urine kan veroorzaken die lijkt op asperges en zwavel, waardoor de stinkende naam wordt versterkt. Yongchak-bonen worden voornamelijk verwerkt in roerbakgerechten en curry's en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen en worden gekookt met sterk gearomatiseerde ingrediënten om hun ongebruikelijke geur tegen te gaan.

Voedingswaarde
Yongchak-bonen bevatten vezels, ijzer, calcium, kalium, vitamine C, riboflavine en thiamine.

Toepassing
Yongchak-bonen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, roerbakken, frituren en sauteren. Als ze jong zijn, bevatten de peulen geen volledig ontwikkelde zaden en kunnen ze heel worden gebruikt in roerbakgerechten of rauw, gebeitst of gebakken worden gegeten. Als ze rijp zijn, moeten Yongchak-bonen vóór het koken worden geschild en kunnen ze in kokosmelk worden gekookt of worden geroerbakt met garnalen, currypasta, knoflook en Spaanse pepers. Het kan ook in de peulen worden geroosterd en op dezelfde manier worden gegeten als edamame. Gebruik voor het verwijderen van de zaden voorzichtig een scherp mes om de peul te snijden of schraap de buitenste laag in een kom. Yongchak-bonen kunnen worden gedroogd, waardoor de zaden zwart worden en voor langdurig gebruik worden bewaard, of de bonen kunnen worden gepekeld in een zure pekel, waardoor een enigszins rubberachtige textuur ontstaat zonder verlies van smaak. Yongchak past goed bij pepers, knoflook, uien, kurkuma, citroengras, kaffir-limoenblaadjes, garnalenpasta, oestersaus, garnalen, rundvlees, varkensvlees of gevogelte en rijst. De bonen blijven een week goed bewaard op een koele en droge plaats en een paar maanden wanneer ze gefermenteerd zijn.

Etnische / culturele informatie
Yongchak-bonen zijn populair in Zuidoost-Azië, vooral in de Indonesische, Thaise, Maleisische en Laotiaanse keuken. Het wordt gewoonlijk in zijn geheel verkocht in trossen, verkocht in peulen, verkocht met alleen de zaden, verkocht gebeitst in verschillende oplossingen of verkocht ingeblikt of bevroren. In Indonesië worden Yongchak-bonen rauw gegeten met sambal of gekookt in nasi goreng kambing petai, gebakken rijst met geitenvlees. Yongchak-bonen zijn ook populair in Manipur, India, en worden geconsumeerd in eromba, een lokale salade met groenten, chilipepers, gefermenteerde vis en aardappelen.

Geografie / geschiedenis
Yongchak komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en groeit al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig is Yongchak nog steeds in het wild te vinden en wordt het ook verkocht op verse lokale markten in India, Thailand, Indonesië, Singapore, Laos en Maleisië. Tevens is het verkrijgbaar via deze website.