kra chai

Kra chai / Fingerroot/ Tumicuni/ galangel (กระชาย)

Kleine gember of "gemberwortel/ vingerwortel" (gkrachai/ krachai of kachai) is niet zomaar een gemberwortel, maar een heel specifiek soort met zijn eigen kenmerkende pikante smaak en pittig geur die niet kan worden verward met andere leden van de gemberfamilie waartoe het behoort. Ook bekend als "mindere gember", "mindere galanga" en "Chinese sleutel", bestaat deze wortel uit een cluster van lange, slanke, oranjeachtige bruine vingers die zijn verbonden met een onbeduidende, knobbelige gemberachtige vingerwortel.

Het is verwant aan de gemberwortel en heeft een sterke geur en smaak. Het wordt vooral gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keukens. In de thaise keuken wordt het kruid krachai 

Omdat de uitbundige, aromatische kwaliteit de smaak van zeevruchten verfrist, wordt het voornamelijk gebruikt in visgerechten. De gemberwortels worden in fijne reepjes gesneden en samen met andere geurige kruiden in hete en pittige roerbak gerechten met zeevruchten, curry's en soepen gebruikt.
Het is vrij zacht genoeg om op te kauwen, maar zal roerbak gerechten op smaak brengen en kan tot fijngestampte curry pasta gehakt worden. Kleine gember wordt gewoonlijk simpelweg bestempeld als "gemberwortel" en soms als krachai.