Peperkorrels

verse peperkorrels/ Fresh pepper

Beschrijving / Smaak 
Groene peperkorrels groeien op een houtachtige stengel die in het wild wel 10 meter hoog kan worden. Het is een meerjarige groenblijvende plant die donkergroene eivormige bladeren van 15 cm lang produceert met achterblijvende geelgroene bloemen die in de zomer bloeien. De bloemen rijpen uiteindelijk in de bolvormige peperkorrelvruchten die eerst groen lijken en uiteindelijk rood worden op het moment van oogsten. Foraged Green peperkorrels hebben een mildere specerij maar bieden een complexe, verse plantaardige smaak met een taaie textuur die springt. Selecteer bij het foerageren bessen met een lichte glans en stevig geclusterd. Verse groene peperkorrels zijn behoorlijk bederfelijk en worden vaak bewaard in pekel of gebeitst.

Seizoenen / beschikbaarheid
In tropische gebieden zijn groene peperkorrels het hele jaar door verkrijgbaar. Verse groene peperkorrels zijn dagelijks te vinden op de natte markten van Thailand en andere Zuidoost-Aziatische landen.

Actuele feiten 
Peperkorrels of ze nu zwart, wit of groen zijn, komen allemaal van dezelfde bloeiende wijnstok die botanisch bekend staat als Piper nigrum. Groene peperkorrels zijn het verse fruit dat later een droogproces zal ondergaan om de meer gebruikelijke zwarte peperkorrels te geven. Witte peperkorrels zijn het binnenste zaad van de zwarte peperkorrels met de buitenste schil verwijderd. De term "roze peper" is een verkeerde benaming omdat het niet echt een peper is, maar de rijpe bes van de decoratieve Braziliaanse peperboom. Het wordt vaak gebruikt als peper in culinaire toepassingen vanwege het vergelijkbare uiterlijk en de licht gekruide smaak. Groene peperkorrels kunnen vers, gepekeld, gebeitst of gevriesdroogd worden gebruikt.

Voedingswaarde
Groene peperkorrels bevatten veel ijzer, vitamine K en antioxidanten. Piperine is een chemische stof die voorkomt in groene peperkorrels en die mogelijk kankerremmende eigenschappen heeft. De olie afkomstig van groene peperkorrels wordt gebruikt voor de behandeling van reuma, koude rillingen, griep, verkoudheid, slechte bloedsomloop, uitputting en spierpijn.

Toepassingen
De heldere, pikante smaak van groene peperkorrels voegt een verfrissend contrast toe aan rijk vlees en romige kazen. Voeg de gepekelde groene peperkorrels toe aan sauzen voor rundvlees of gebruik de geplette groene peperkorrels om zachte geitenkaas te korsten. Groene peperkorrels zijn populair in de Franse, Thaise en West-Europese keukens. Ze zijn een aanvulling op zeevruchten, gevogelte, gegrild vlees, paté, boter, room, witte saus, witte wijn, mosterd, curry en peterselie.

Etnische / culturele informatie
Peperkorrels zijn door de geschiedenis heen meer gewaardeerd dan goud. Het werd zelfs gebruikt als betaalmiddel in het oude Griekenland en Rome. Tijdens de middeleeuwen werden peperkorrels geaccepteerd in plaats van geld voor bruidsschat, huur en belastingen. In 408 na Christus vielen de Visigoten Rome aan en eisten 3.000 pond peper als onderdeel van het losgeld van de stad. Rameses II, een koning van het oude Egypte, werd gevonden met peperkorrels in zijn neusholte als onderdeel van zijn mummificatie.

Geografie / geschiedenis
De peperkorrels komt oorspronkelijk uit Zuid-India en Sri Lanka en wordt sinds ten minste 2000 voor Christus gebruikt in de Indiase keuken. Tegenwoordig groeit hij in tropische gebieden waar de temperatuur varieert van 55-90 F, waaronder Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, de Filipijnen, Japan en West-Indië.