Coriander Roots - coriander wortel

Coriander roots / korianderwortel

Beschrijving / Smaak
Korianderwortel hebben een puur witte centrale tapwortel die is bedekt met kleine haarachtige wortels die meestal donkerder van kleur zijn. Ze hebben een aromatische, ietwat peperige smaak die sterker is dan de veelgebruikte bladeren. Ze hebben een diepe, aardse smaak die lijkt op de wortel van de celergie, met een vleugje citroen en kruiden. De wortels van jongere planten zijn dun en zacht, maar grotere wortels worden taai en bitter. Hun houtachtige textuur en scherpe smaak worden zachter tijdens het koken en ontwikkelen zelfs een milde zoetheid.

Seizoenen / beschikbaarheid
Korianderwortel zijn het hele jaar door verkrijgbaar

Actuele feiten
Koriander, gewoonlijk koriander of Chinese peterselie genoemd, staat botanisch bekend als Coriandrum sativum. Het is een kruidachtige eenjarige in de familie Apiaceae. Hoewel de bladeren, zaden en bloemen vaak worden gezien in keukens over de hele wereld, worden de wortels zelden buiten Thailand gebruikt. Daar worden ze gebruikt om jachthavens, bouillons, stoofschotels en sauzen een rijke korianderachtige smaak te geven. De unieke smaak van Cilantro wordt door sommigen bewonderd, maar door anderen veracht. Aldehyden in de plant zijn vergelijkbaar met die in sommige lotions en zepen, wat de beweringen van het 'zeepachtige' karakter van het kruid benadrukt.

Voedingswaarde 
Korianderwortel heeft natuurlijke antibiotische eigenschappen.

Toepassingen
Jonge korianderwortels kunnen worden geroerbakt en met minimale kooktijd worden gegeten. De grotere korianderwortels moeten worden gekookt vanwege hun grove en taaie textuur. Ze zijn het beste in toepassingen met een lang, geleidelijk kookproces, zoals de bouillons en bouillon die worden gebruikt in de Thaise keuken. Ze zijn bestand tegen lange kooktijden en hoge temperaturen op een manier die de delicate bladeren niet kunnen. De sterke smaak van de wortel wordt getemperd wanneer deze langzaam wordt gemaakt met knoflook, zout en Thaise peperkorrels. Korianderwortels passen goed bij ingrediënten zoals wortelen, lente-ui, tomatenpuree, kokosmelk, citrus, gember, kaffir-limoenblaadjes, laos, citroengras, chili pepers, kip, lam en geit.

Etnische/ culturele informatie
De bladeren van de koriander worden veel gebruikt in Azië, India, Noord-Afrika en in Latijns-Amerika, waar het een integraal ingredient is en verse salsa's en sauzen. Korianderwortel wordt voornamelijk gebruikt in Azië, waar het een van de vier belangrijkste componenten is van Thaise kruidenpasta's, samen met knoflook, zout en Thaise pepperkorrels. Het is essentieel om een authentieke Thaise curry te maken.

Geografie / Geschiedenis
Koriander komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azie en Noord-Afrika. Tegenwoordig wordt het gekweekt in kruidentuinen over de hele wereld.  Maar geeft de voorkeur aan klimaten met koele, droge zomers.